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实验型高温杀菌机厂家谈超高温杀菌在果酒加工中的应用

点击次数:234  发布时间:2019-02-15
  实验型高温杀菌机厂家谈高温杀菌技术是目前研究开发的高新技术之一,它具有节能、安全、经济以及更大限度保持食品天然的色、香、味的特点。下文讲述了几种高温杀菌技术食品加工上应用分类。
 
  1.高温杀菌在牛奶加工中的应用
 
  高温灭菌牛奶是杀死所有能导致产品变质的微生物,并采用无菌灌装,因而产品具有卫生、安全、保质期长又无需冷藏等优点。但是超高温牛奶佑质期一般长达6个月,从营养的角度,超高温牛奶采用高温瞬时杀菌、无菌灌装工艺,虽然热处理温度高,但灭菌时间只有2-4秒,因而牛奶中的营养成分损失不大;又因为超高温产品采用阻光、阻氧化和阻水的包装,因而产品在储存期内,营养成分基本上也可以保证稳定。从风味方面,超高温产品在刚加工好后的1-2周里,会有比较明显的蒸煮味,这主要是由于牛奶中的部分蛋白加热后生成少量的含硫化合物造成。但是这种蒸煮味在生产后2-3周后逐渐消失,此后进入饮用的好时期。
 
  2.实验型高温杀菌机厂家谈超高温杀菌在果酒加工中的应用
 
  果酒酒精度低,糖度较高,营养丰富,微生物容易生长、繁殖,预防果酒生物危害是保证产品质量的重要环节。果酒加热时间过长感官指标变差,通常果酒不采用瓶装后巴氏灭菌,而通过灌装前高温瞬时灭菌,适当添加防腐剂控制生物危害。
 
  3.超高温杀菌在饮料加工中的应用
 
  在饮料中的杀菌,需要快速有效的热传导,通常采用刮板式或管式热交换器。在饮料杀菌采用超高温杀菌有:温度控制准确;设备精密温度高,杀菌时间极短,杀菌效果显著;引起的化学变化少,适于连续自动化生产。
 
  连续式液体-颗粒无菌工艺是在液体超高温杀菌工艺基础上试图扩展应用范围,用于处理固体食品。高温杀菌原理应用与固体和高粘度食品存在困难,因为热传递会增加达到商业无菌的时间。
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